Сколько калорий в борще — в 100 граммах и в тарелке

Сколько калорий в борще с мясом и в постном

В 100 г борща на говядине 53–63 ккал, в постном 33–42. Калорийность борща зависит в основном от трёх вещей: масла в зажарке, бульона и мяса. Овощи с томатом и сахаром дают около 24 ккал на 100 г, и тут рецепты почти не различаются.

Мясо в таблице — столовский кусок, около 27 г отварной говядины на тарелку 300 г. Дома мяса обычно кладут больше. Каждые лишние 10 г прибавляют около 25 ккал. Если налить 350 г, борщ на говядине даст около 186 ккал.

Ложка сметаны

Столовая ложка сметаны с горкой весит 20–25 г, густой — ближе к 25.

Тарелка борща на говядине со столовой ложкой сметаны 15 % даёт около 190 ккал. С ложкой густой сметаны 20 % — около 210.

Почему на разных сайтах цифры от 20 до 70 ккал

Сайты считают разный борщ и не говорят какой.

• Мясо. По рецептуре для столовых суп варят без мяса, а кусок кладут в тарелку при подаче. Он добавляет к 100 г около 20 ккал.
• Бульон. Одни считают его водой, другие берут мясной. Мясной бульон прибавляет к 100 г ещё 10–20 ккал.
• Двойной жир. В постный борщ по рецептуре кладут вдвое больше жира, чем в борщ на бульоне. А кое-где считают сразу и мясной бульон, и полную порцию жира.
• Не тот борщ. «Borscht» на 20 ккал из американской базы USDA — суп из консервированной свёклы без мяса, картофеля и зажарки.

Мы считали по рецептуре борща для столовых и справочнику состава продуктов. С лабораторными замерами из того же справочника наш расчёт расходится не больше чем на 3 ккал на 100 г. Если и ошибается, то скорее в меньшую сторону.

Борщ на курице легче, чем на говядине?

Только если снять с курицы кожу. Отварная курица с кожей почти так же калорийна, как отварная говядина: 244 ккал на 100 г против 254. А по рецептуре её кладут больше. Поэтому тарелка борща на курице даже чуть калорийнее — 164 ккал против 159.

Жирный кусок говядины вместо нежирного прибавит к тарелке около 17 ккал. Жир, который не сняли с бульона, — ещё около 20. Хотите легче — берите нежирный кусок и снимайте жир.

Свой рецепт на кухонных весах

1. Взвесьте пустую кастрюлю заранее, иначе вес готового борща не узнать.
2. Запишите граммы каждого продукта, включая масло и мясо, и посчитайте калории каждого: граммы × калорийность на 100 г ÷ 100.
3. Сложите всё, разделите на вес готового борща без кастрюли и умножьте на 100. Это калорийность 100 г.
4. Взвесьте порцию в тарелке, умножьте на калорийность 100 г и разделите на 100. Сметану прибавьте по таблице выше. Без весов порцию прикиньте ложками и рукой.