Калорийность макарон: сухие, варёные и по-флотски

Сколько калорий в варёных макаронах

В 100 г варёных макарон 100–130 ккал, а не 338, как на пачке. При варке макароны впитывают воду и тяжелеют в 2,4–3 раза, поэтому калорий на каждые 100 г становится меньше.

Мягкие макароны сварены как в столовой, из 350 г сухих там выходит килограмм. Твёрдые мы посчитали по американскому справочнику, где в варёных макаронах 62 % воды против 74 % в российском замере. Поэтому и калорий в 100 г у них больше.

Как посчитать тарелку, когда неясно, сколько воды впиталось

Считайте по сухому весу. Из 100 г сухих макарон в тарелке останется около 300 ккал, сколько бы воды они ни взяли. Остальные 10 % калорий уходят в воду вместе с крахмалом при варке.

1. Взвесьте сухие макароны перед варкой. Порция в столовой — 150–250 г варёных, это 50–90 г сухих.
2. Умножьте вес на 3. Для 80 г сухих это около 240 ккал на всю тарелку.
3. Добавьте масло, сыр или соус отдельно.

Если уже сварили и не взвесили, взвесьте тарелку и умножьте каждые 100 г на 105–125 ккал. Без весов помогут способы считать калории на глаз.

С маслом, с сыром и по-флотски

Масло прибавляет больше, чем кажется. Столовая ложка растопленного сливочного масла весит 17 г и даёт 127 ккал. В столовой на порцию кладут 10 или 20 г масла, это 75 или 150 ккал.

Макароны с сыром по рецептуре столовой — это 150 г макарон, 20 г сыра и 10 г маргарина. Порция 180 г даёт 305 ккал, из них 73 приходится на сыр.

Для макарон по-флотски в технологической карте на килограмм берут 290 г сухих макарон, 210 г мясного фарша, 100 г лука и 40 г масла. Выходит около 175 ккал на 100 г и 525 на тарелку 300 г, а с одним говяжьим фаршем около 160. Если фарш жирнее или масла больше, цифра вырастет.

Коротко для дневника

• Сухие макароны — 338 ккал на 100 г, это для взвешивания до варки.
• Варёные — 105–125 ккал на 100 г.
• Ложка сливочного масла — плюс 127 ккал.
• По-флотски — около 175 ккал на 100 г.

С гречкой, пельменями и пловом та же история: на пачке одна цифра, в тарелке другая.